Heerlijk! Zo'n frisse winterwandeling! Je stampt de sneeuw
van je laarzen, knoopt je wollen jas weer open en voelt dat je
handen beginnen te tintelen nu je de lekker verwarmde woonkeuken
binnenstapt. Mmm… de geur van de stevige wintersoep die midden op
de gezellig gedekte tafel staat komt je al tegemoet!
Winteroogst
Vers, zoveel mogelijk van dichtbij en uit het seizoen, want dat is
duurzaam én gewoon het allerlekkerste! Ook in de winter genieten we
volop van groenten van Hollandse bodem. Knollen en wortelen die
lange tijd geduldig hebben gewacht om geoogst te worden en
koolsoorten die soms zelfs ondanks de vorst nog fier een tijd op
het land bleven staan.
Hoe groenten als boerenkool de vorst
trotseren?
Door de kou zet de plant zetmeel om in suikers die minder snel
bevriezen. Dit is ook de reden waarom ze wel zeggen dat boerenkool
nog lekkerder is als de vorst er een keer overheen is geweest.
Vooral vroeger, want toen waren veel rassen wat bitterder, en werd
dit beetje extra zoet vaak gewaardeerd.
Hoe Hollands is boerenkool?
Stamppot boerenkool met worst. Wie kent het niet? Een typisch
Hollands wintergerecht! Maar inmiddels heeft deze gezonde groente
van Hollandse bodem ook andere delen van de wereld veroverd. In
hippe gerechten als salades, roerbakschotels, pasta's en groene
smoothies, smullen ze ook aan de andere kant van de oceaan van onze
Hollandse (winter)kost.
Maak eens een pesto van boerenkool
Met: 200 gram boerenkool, 50 gram pittige mosterdkaas, 1 teentje
knoflook, 2 eetlepels pompoenpitten, extra vierge olijfolie.
Hoe maak je het?
- Breek de boerenkoolbladeren van de steel, was ze en kook ze ongeveer 5 minuten.
- Maal in een keukenmachine/blender of met een staafmixer de boerenkool, de kaas, de pompoenpitten en de knoflook goed.
- Voeg steeds beetje bij beetje wat olijfolie toe tot je een mooie smeuïge pesto hebt.
Tip: Vervang de mosterdkaas door kruidnagel- of
komijnekaas en de pompoenpitten door geroosterde pijnboompitjes,
amandelen, pecannoten of...
Probeer ook eens een lasagne met boerenkool. Lekker, anders dan
anders. Op www.natuurwinkel.nl/recepten
vind je het recept.