Andere producten

← Terug naar Kaas

Blauwschimmelkaas

Bij het maken van blauwschimmelkaas worden er na het pekelen gaten in de kaas geprikt, waardoor de Roquefort schimmel die bij de kaasmelk gevoegd is zich kan ontwikkelen. Hierdoor krijgen de luchtkanalen de typische blauwe kleur, ook wel aders genoemd.

De Roquefortschimmel is vernoemd naar de Franse Roquefort kaas die alleen zo mag heten als deze afkomstig is uit (de buurt van) het dorp Roquefort-sur-Soulzon in het Centraal Massief. De schimmel zelf wordt wel gebruikt bij de bereiding van veel verschillende blauwschimmelkazen.